摘要: 本文分析了北京地区3个粮库，34个粮店52件大米的霉菌污染情况。粮粒霉菌侵染率平均为39.4%。其中南方产大米明显高于京郊产大米，有70.8%的样品侵染率在11--59%之间。优势菌相均为曲霉属（66--92%）。南方大米中，可疑产毒菌黄曲霉、杂色曲霉等检出率在2%以下。黄曲霉中产毒株占35.71%，大米中自然带染黄曲霉毒素B₁的含量均未超过国家规定标准。