摘要: 我们对大连市内30家国营熟肉制品加工厂进行了卫生学调查,发现43%厂家工艺流程不合理,没有成品冷凉存放间及付货间,部分厂家无冷藏设施;原料成品、半成品就地存放,交叉污染严重;62%厂家无用具消毒设备。其熟肉制品合格率仅为53.33%(14/30)。为此,我们重点观察了熟肉制品出锅前后的卫生状况。首先改进出锅前卫生条件,包括原料处??理、工具、容器消毒等,但熟肉制品卫生合格率仍然很低。