摘要: 本文报道了四川涪陵榨菜方便小包装产气变质的原因是酵母菌所致;提出中温(55℃～75℃,湿热处理方便小包装榨菜,是防止产气变质;保持其榨菜鲜、香、嫩、脆独特风味最理想的方法。