摘要: 为了给食用植物油预防性卫生监督及保质期预测提供科学依据，以酸价为指标，对菜油、豆油、调和油3个样品进行70℃和100℃的恒温加速贮存实验。结果表明，酸价随贮存时间增长的变化规律是在70℃时呈缓慢直线上升，在100℃时呈较快的指数或对数曲线上升。根据加速贮存实验，按Arrhenius经验公式预测酸价在达到符合国家卫生标准的最高允许限量（4.0mg/g）时，确定了各种贮存温度的保质期。