摘要: 目前，测定食品中蛋白质含量用凯氏定氮法(GB),此法需消化、碱化燕馏、吸收后滴定，操作策琐、费时。本文采用分光光度法测定食品中蛋白质含量，并与GB法进行了比较，结果表明2种方法测定结果无显著差异，而且本法的准确度和精密度较GB法高。