摘要: 对玉米淀粉加工中的副产物玉米蛋白粉的营养价值进行了研究.结果表明，玉米蛋白粉单独作为一种食物其普养价值较低，当它以适当的比例与豆粉相混合时，其营养价值接近或达到了酷蛋白组和豆粉组。因此，玉米蛋白粉与豆粉组合不失为一种较好的食用蛋白质资源。