摘要: 1988年以来,改善我国食物结构被列为我国的一项基本国策,其中开发高蛋白植物食品是一个极为重要的方面。素有"植物肉"之称的大豆,蛋白质含量高达40%,并富含其他多种营养素,成了近年来营养资源开发的热点。