摘要: 食用植物油的质和量, 即脂肪中饱和脂肪酸(SFA) 、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA) 的比例, 直接影响到人们的健康。本文检测了广州地区市售用植物油的脂肪酸含量, 分析各类食用油SFA、MUFA、PUFA比例以及必需脂肪酸含量, 为科学地控制和解决食用油的质与量, 引导人们正确选择食用油, 使膳食结构更为合理提供依据。