摘要: 蔬菜粉作为食品添加剂或大众食品使用, 可补充缺菜地区、缺菜季节的蔬菜需求, 对于某些特殊人群( 如缺失牙龄的老人、婴幼儿、旅行者、野外工作者、工作繁忙的人、摄入蔬菜习惯差的人、胃肠道病人等)具有特别重要的意义。蔬菜粉的营养价值显然比食用色素高, 但由于它们在外观上相似,特别是加到玉米粉等食品中更是难以分辨。本研究旨在比较蔬菜粉与绿色食用色素的理化性状和形态学差异, 以寻找其简便的鉴别方法, 为蔬菜粉打假防伪提供手假。