摘要: 采用胃蛋白酶-盐酸溶液和胰蛋白酶-胆盐溶液为消化试剂,模拟人体胃肠道环境体外消化食物,邻菲口罗啉法测定Fe²⁺,硫氰酸钾法测定Fe³⁺?结果表明食物中的Fe²⁺和Fe³⁺是共存的;Fe²⁺含量最高的是紫菜(39.29mg/100g),其次是蚌肉(35.66mg/100g)?海带(34.02mg/100g),比民间流传的赤豆?菠菜?枣等补铁食物中的Fe²⁺含量高很多?