摘要: 镰刀菌毒素系由以禾谷镰刀菌为主的一些真菌产生的一类天然存在的单端孢霉烯族化合物。脱氧雪腐镰刀菌烯醇(Deoxynivalenol，简称DON)和雪腐镰刀菌烯醇(Nivalenol，简称NIV)是两种常见的镰刀菌毒素，属B型单端孢霉烯族毒素。它们具有很强的急?慢性毒性和细胞毒作用，可能有致癌?致畸和致突变作用。我们调查了上海地区小麦和面粉中DON和NIV的污染状况。