Prevalence and influence factors of school lunch food waste among primary and middle school students in Zhejiang province, 2021
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摘要:
目的 分析浙江省中小学生午餐剩饭剩菜情况及影响因素。 方法 于2021年在浙江省11个市共抽取城镇和农村中小学生20986人,采用学生问卷收集调查对象的基本信息和剩饭剩菜原因,采用多因素logistic回归分析剩饭剩菜的影响因素。 结果 浙江省中小学生剩饭剩菜率为58.93%(12368人)。小学生的剩饭剩菜率为56.49%(5880人),剩饭和剩菜频率都以每月有1 ~ 3 d为主,分别占71.67%、45.65%。初中生的剩饭剩菜率为61.34%(6488人),剩饭频率以每月1~3 d为主,占63.67%,剩菜频率以每周1~4 d为主,占49.35%。多因素logistic回归分析显示,女生、 < 15岁、口味偏好(咸淡、油腻)、没上过营养与食品安全课程、食堂盛好的份饭、高频次吃零食是中小学生午餐剩饭剩菜的影响因素(P < 0.001)。 结论 浙江省中小学生在校午餐剩饭剩菜率较高,学校、家庭应针对中小学生剩饭剩菜的主要影响因素开展干预, < 15岁的消瘦型女生是重点干预对象。 Abstract:Objective To examine the prevalence and influence factors of school lunch food waste among primary and middle school students in Zhejiang province, China. Methods Totally 20 986 rural/urban students were recruited with stratified random cluster sampling at 93 primary and middle schools in 11 cities across Zhejiang province. An onsite self-administered survey was conducted among the students using a self-designed questionnaire in 2021. Multivariate logistic regression was used to analyze impact factors of food waste. Results Among all the students, 12 368 (58.93%) reported plate waste at school lunch. Of the primary school students, 5 880 (56.49%) reported plate waste at the frequency of 1 – 3 times per month and proportion of the students reporting staple and non-staple plate waste were 71.67% and 45.65%; of the middle school students, 6 448 (61.34%) reported plate waste, with 63.67% of the students reporting staple plate waste at frequency of 1 – 3 times per month and 49.35% reporting non-staple plate waste at frequency of 1 – 4 times per week, respectively. Multivariate logistic regression analysis revealed that the being girl, aged < 15 years, with specific taste preference (light, salty, oily food), usually having a distributed meal serving at school lunch, and frequent consumption of snack were significant promoting factors of plate waste (P < 0.001 for all). Conclusion The prevalence of school lunch food waste was relatively high among primary and middle school students, especially in the girls under 15 years of age or being underweight, in Zhejiang province, suggesting that the situation needs to intervened comprehensively. -
Key words:
- primary and middle school students /
- lunch /
- food waste /
- influence factor
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表 1 浙江省2021年小学生午餐剩余情况(N = 10409)
特征 有剩饭剩菜(n = 5 880) 无剩饭剩菜(n = 4529) χ2 值 P 值 人数 百分比(%) 人数 百分比(%) 性别 男性 3006 55.14 2446 44.86 8.537 0.004 女性 2874 57.98 2083 42.02 城乡 城市 2941 52.87 2622 47.13 63.793 < 0.001 农村 2939 60.65 1907 39.35 年龄(岁) < 11 2577 53.51 2239 46.49 49.172 < 0.001 11~12 3100 58.42 2206 41.58 13~14 203 70.73 84 29.27 营养状况 消瘦 837 62.56 501 37.44 43.076 < 0.001 正常 3815 56.98 2880 43.02 超重 633 51.46 597 48.54 肥胖 595 51.92 551 48.08 营养知识 上过健康教育课 4951 54.38 4154 45.62 132.005 < 0.001 听说过膳食指南 4209 52.42 3820 47.58 236.322 < 0.001 饭菜咸淡口味 偏淡 922 75.82 294 24.18 282.212 < 0.001 正好 4414 52.57 3982 47.43 偏咸 544 68.26 253 31.74 饭菜油腻程度 偏清淡 596 72.86 222 27.14 255.673 < 0.001 正好 4178 52.24 3819 47.76 偏油腻 1106 69.39 488 30.61 打饭方式 完全自取 1057 61.53 661 38.47 25.345 < 0.001 食堂盛好的份饭 4098 55.96 3225 44.04 自己选择食堂现盛 725 53.00 643 47.00 零食频率 ≤ 3次/周 3344 48.37 3569 51.63 642.826 < 0.001 4~6次/周 899 75.36 294 24.64 1次/d 935 63.87 529 36.13 2次/d 298 84.42 55 15.58 ≥ 3次/d 404 83.13 82 16.87 表 2 初中生午餐剩余情况(N = 10577)
特征 有剩饭剩菜(n = 6488) 无剩饭剩菜(n = 4089) χ2 值 P 值 人数 百分比(%) 人数 百分比(%) 性别 男生 2913 55.74 2313 44.26 136.612 < 0.001 女生 3575 66.81 1776 33.19 城乡 城市 2747 66.32 1395 33.68 71.199 < 0.001 农村 3741 58.14 2694 41.86 年龄(岁) < 11 7 30.43 16 69.57 34.460 < 0.001 11~12 1374 59.64 933 40.44 13~14 4307 63.04 2525 36.96 ≥ 15 800 56.54 615 43.46 营养状况a 消瘦 676 62.42 407 37.58 28.458 < 0.001 正常 4762 62.53 2854 37.47 超重 627 55.68 499 44.32 肥胖 423 56.25 329 43.75 营养知识 上过健康教育课 3640 53.47 3168 46.53 499.527 < 0.001 听说过膳食指南 3557 54.19 3007 45.81 373.085 < 0.001 饭菜咸淡口味 偏淡 1185 72.12 458 27.88 167.393 < 0.001 正好 4254 57.38 3160 42.62 偏咸 1049 69.01 471 30.99 饭菜油腻程度 偏清淡 652 70.11 278 29.89 226.171 < 0.001 正好 3508 55.50 2813 44.50 偏油腻 2328 69.99 998 30.01 打饭方式 完全自取 1258 48.61 1330 51.39 407.788 < 0.001 食堂盛好的份饭 3167 71.94 1235 28.06 自己选择食堂现盛 2063 57.51 1524 42.49 零食频率 ≤ 3次/周 3147 51.62 2950 48.38 634.658 < 0.001 4~6次/周 1655 80.18 409 19.82 1次/d 947 70.88 389 29.12 2次/d 326 63.92 184 36.08 ≥ 3次/d 413 72.46 157 27.54 表 3 中小学生剩饭剩菜影响因素logistic回归分析
影响因素 比较组 参照组 β $S_{\bar x}$ Wald χ2 值 P 值 OR 值 95%CI 性别 女性 男性 0.277 0.031 82.539 < 0.001 1.319 1.243~1.401 年龄(岁) 11~12 > 11岁 0.145 0.039 13.507 < 0.001 1.156 1.070~1.249 13~14 0.128 0.043 9.016 < 0.005 1.136 1.045~1.235 ≥ 15 – 0.243 0.067 12.998 < 0.001 0.784 0.688~0.895 营养状况 正常 消瘦 – 0.170 0.048 12.478 < 0.001 0.843 0.767~0.927 超重 – 0.349 0.063 31.144 < 0.001 0.705 0.624~0.797 肥胖 – 0.307 0.066 21.601 < 0.001 0.735 0.646~0.837 饭菜口味 偏淡 正好 0.500 0.053 90.463 < 0.001 1.649 1.488~1.829 偏咸 0.235 0.054 18.653 < 0.001 1.264 1.137~1.407 偏清淡 正好 0.373 0.064 34.099 < 0.001 1.452 1.281~1.646 偏油腻 0.369 0.041 80.330 < 0.001 1.446 1.334~1.568 营养与食品安全课程 没上过 上过 0.775 0.039 405.157 < 0.001 2.170 2.013~2.340 老师盛好份饭 是 完全自取 0.370 0.031 140.920 < 0.001 1.448 1.362~1.539 零食频率 4~6次/周 ≤ 3次/周 1.137 0.048 563.197 < 0.001 3.117 2.837~3.424 1次/d 0.756 0.045 278.052 < 0.001 2.129 1.948~2.326 2次/d 0.981 0.080 149.650 < 0.001 2.668 2.280~3.122 ≥ 3次/d 1.241 0.078 256.737 < 0.001 3.459 2.972~4.026 常量 – 1.642 0.083 388.544 < 0.001 -
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