浙江省2021年中小学生午餐剩饭剩菜及影响因素分析

赵栋; 邹艳; 苏丹婷; 黄李春; 何梦洁; 顾炜; 章荣华

doi:10.11847/zgggws1139947

浙江省2021年中小学生午餐剩饭剩菜及影响因素分析

doi: 10.11847/zgggws1139947

浙江省疾病预防控制中心营养与食品安全所，杭州 310051

详细信息

作者简介:
赵栋（1986 – ），男，山东东阿人，主管医师，硕士，研究方向：学生营养改善

通讯作者:
章荣华，E-mail：rhzhang@cdc.zj.cn

中图分类号: R 179；R 153.2
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出版历程
- 接收日期: 2022-08-04
- 网络出版日期: 2023-02-24
- 刊出日期: 2023-05-10

Prevalence and influence factors of school lunch food waste among primary and middle school students in Zhejiang province, 2021

Institute of Nutrition and Food Safety, Zhejiang Provincial Center for Disease Control and Prevention, Hangzhou, Zhejiang Province 310051, China

摘要

摘要: 目的分析浙江省中小学生午餐剩饭剩菜情况及影响因素。方法于2021年在浙江省11个市共抽取城镇和农村中小学生20986人，采用学生问卷收集调查对象的基本信息和剩饭剩菜原因，采用多因素logistic回归分析剩饭剩菜的影响因素。结果浙江省中小学生剩饭剩菜率为58.93%（12368人）。小学生的剩饭剩菜率为56.49%（5880人），剩饭和剩菜频率都以每月有1 ~ 3 d为主，分别占71.67%、45.65%。初中生的剩饭剩菜率为61.34%（6488人），剩饭频率以每月1～3 d为主，占63.67%，剩菜频率以每周1～4 d为主，占49.35%。多因素logistic回归分析显示，女生、 < 15岁、口味偏好（咸淡、油腻）、没上过营养与食品安全课程、食堂盛好的份饭、高频次吃零食是中小学生午餐剩饭剩菜的影响因素（P < 0.001）。结论浙江省中小学生在校午餐剩饭剩菜率较高，学校、家庭应针对中小学生剩饭剩菜的主要影响因素开展干预， < 15岁的消瘦型女生是重点干预对象。
- 中小学生 /
- 午餐 /
- 剩余 /
- 影响因素
Abstract: Objective To examine the prevalence and influence factors of school lunch food waste among primary and middle school students in Zhejiang province, China. Methods Totally 20 986 rural/urban students were recruited with stratified random cluster sampling at 93 primary and middle schools in 11 cities across Zhejiang province. An onsite self-administered survey was conducted among the students using a self-designed questionnaire in 2021. Multivariate logistic regression was used to analyze impact factors of food waste. Results Among all the students, 12 368 (58.93%) reported plate waste at school lunch. Of the primary school students, 5 880 (56.49%) reported plate waste at the frequency of 1 – 3 times per month and proportion of the students reporting staple and non-staple plate waste were 71.67% and 45.65%; of the middle school students, 6 448 (61.34%) reported plate waste, with 63.67% of the students reporting staple plate waste at frequency of 1 – 3 times per month and 49.35% reporting non-staple plate waste at frequency of 1 – 4 times per week, respectively. Multivariate logistic regression analysis revealed that the being girl, aged < 15 years, with specific taste preference (light, salty, oily food), usually having a distributed meal serving at school lunch, and frequent consumption of snack were significant promoting factors of plate waste (P < 0.001 for all). Conclusion The prevalence of school lunch food waste was relatively high among primary and middle school students, especially in the girls under 15 years of age or being underweight, in Zhejiang province, suggesting that the situation needs to intervened comprehensively.
- primary and middle school students /
- lunch /
- food waste /
- influence factor

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表 1 浙江省2021年小学生午餐剩余情况（N = 10409）

特征		有剩饭剩菜（n = 5 880）		无剩饭剩菜（n = 4529）		χ² 值	P 值
特征		人数	百分比（%）	人数	百分比（%）	χ² 值	P 值
性别	男性	3006	55.14	2446	44.86	8.537	0.004
	女性	2874	57.98	2083	42.02
城乡	城市	2941	52.87	2622	47.13	63.793	< 0.001
	农村	2939	60.65	1907	39.35
年龄（岁）	< 11	2577	53.51	2239	46.49	49.172	< 0.001
	11～12	3100	58.42	2206	41.58
	13～14	203	70.73	84	29.27
营养状况	消瘦	837	62.56	501	37.44	43.076	< 0.001
	正常	3815	56.98	2880	43.02
	超重	633	51.46	597	48.54
	肥胖	595	51.92	551	48.08
营养知识	上过健康教育课	4951	54.38	4154	45.62	132.005	< 0.001
	听说过膳食指南	4209	52.42	3820	47.58	236.322	< 0.001
饭菜咸淡口味	偏淡	922	75.82	294	24.18	282.212	< 0.001
	正好	4414	52.57	3982	47.43
	偏咸	544	68.26	253	31.74
饭菜油腻程度	偏清淡	596	72.86	222	27.14	255.673	< 0.001
	正好	4178	52.24	3819	47.76
	偏油腻	1106	69.39	488	30.61
打饭方式	完全自取	1057	61.53	661	38.47	25.345	< 0.001
	食堂盛好的份饭	4098	55.96	3225	44.04
	自己选择食堂现盛	725	53.00	643	47.00
零食频率	≤ 3次/周	3344	48.37	3569	51.63	642.826	< 0.001
	4～6次/周	899	75.36	294	24.64
	1次/d	935	63.87	529	36.13
	2次/d	298	84.42	55	15.58
	≥ 3次/d	404	83.13	82	16.87

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表 2 初中生午餐剩余情况（N = 10577）

特征		有剩饭剩菜（n = 6488）		无剩饭剩菜（n = 4089）		χ² 值	P 值
特征		人数	百分比（%）	人数	百分比（%）	χ² 值	P 值
性别	男生	2913	55.74	2313	44.26	136.612	< 0.001
	女生	3575	66.81	1776	33.19
城乡	城市	2747	66.32	1395	33.68	71.199	< 0.001
	农村	3741	58.14	2694	41.86
年龄（岁）	< 11	7	30.43	16	69.57	34.460	< 0.001
	11～12	1374	59.64	933	40.44
	13～14	4307	63.04	2525	36.96
	≥ 15	800	56.54	615	43.46
营养状况^a	消瘦	676	62.42	407	37.58	28.458	< 0.001
	正常	4762	62.53	2854	37.47
	超重	627	55.68	499	44.32
	肥胖	423	56.25	329	43.75
营养知识	上过健康教育课	3640	53.47	3168	46.53	499.527	< 0.001
	听说过膳食指南	3557	54.19	3007	45.81	373.085	< 0.001
饭菜咸淡口味	偏淡	1185	72.12	458	27.88	167.393	< 0.001
	正好	4254	57.38	3160	42.62
	偏咸	1049	69.01	471	30.99
饭菜油腻程度	偏清淡	652	70.11	278	29.89	226.171	< 0.001
	正好	3508	55.50	2813	44.50
	偏油腻	2328	69.99	998	30.01
打饭方式	完全自取	1258	48.61	1330	51.39	407.788	< 0.001
	食堂盛好的份饭	3167	71.94	1235	28.06
	自己选择食堂现盛	2063	57.51	1524	42.49
零食频率	≤ 3次/周	3147	51.62	2950	48.38	634.658	< 0.001
	4～6次/周	1655	80.18	409	19.82
	1次/d	947	70.88	389	29.12
	2次/d	326	63.92	184	36.08
	≥ 3次/d	413	72.46	157	27.54

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表 3 中小学生剩饭剩菜影响因素logistic回归分析

影响因素	比较组	参照组	β	$S_{\bar x}$	Wald χ² 值	P 值	OR 值	95%CI
性别	女性	男性	0.277	0.031	82.539	< 0.001	1.319	1.243～1.401
年龄（岁）	11～12	> 11岁	0.145	0.039	13.507	< 0.001	1.156	1.070～1.249
	13～14		0.128	0.043	9.016	< 0.005	1.136	1.045～1.235
	≥ 15		– 0.243	0.067	12.998	< 0.001	0.784	0.688～0.895
营养状况	正常	消瘦	– 0.170	0.048	12.478	< 0.001	0.843	0.767～0.927
	超重		– 0.349	0.063	31.144	< 0.001	0.705	0.624～0.797
	肥胖		– 0.307	0.066	21.601	< 0.001	0.735	0.646～0.837
饭菜口味	偏淡	正好	0.500	0.053	90.463	< 0.001	1.649	1.488～1.829
	偏咸		0.235	0.054	18.653	< 0.001	1.264	1.137～1.407
	偏清淡	正好	0.373	0.064	34.099	< 0.001	1.452	1.281～1.646
	偏油腻		0.369	0.041	80.330	< 0.001	1.446	1.334～1.568
营养与食品安全课程	没上过	上过	0.775	0.039	405.157	< 0.001	2.170	2.013～2.340
老师盛好份饭	是	完全自取	0.370	0.031	140.920	< 0.001	1.448	1.362～1.539
零食频率	4～6次/周	≤ 3次/周	1.137	0.048	563.197	< 0.001	3.117	2.837～3.424
	1次/d		0.756	0.045	278.052	< 0.001	2.129	1.948～2.326
	2次/d		0.981	0.080	149.650	< 0.001	2.668	2.280～3.122
	≥ 3次/d		1.241	0.078	256.737	< 0.001	3.459	2.972～4.026
常量			– 1.642	0.083	388.544	< 0.001

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