摘要: 过氧化苯甲酰作为面粉品质改良剂广泛用于面粉加工工业中,我国1996年颁布的食品添加剂卫生标准规定过氧化苯甲酰在面粉中添加量不得高于0.06g/kg.目前我国尚未有法定检测过氧化苯甲酰的方法,给监督管理工作带来困难.为了完善对面粉的卫生管理和检测手段,我们的参考国内相关资料的基础上,经过多次实验研究,建立了HPLC测定面粉中的过氧化苯甲酰方法,并采用该方法对天津市市售面粉中过氧化苯甲酰残留量进行检测,取得满意的效果.