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赵娇, 蒋连萍, 王季襄. 影响对虾中多酚氧化酶活力测定因素分析[J]. 中国公共卫生, 2000, 16(9): 842-843. DOI: 10.11847/zgggws2000-16-09-54
引用本文: 赵娇, 蒋连萍, 王季襄. 影响对虾中多酚氧化酶活力测定因素分析[J]. 中国公共卫生, 2000, 16(9): 842-843. DOI: 10.11847/zgggws2000-16-09-54
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影响对虾中多酚氧化酶活力测定因素分析

    摘要
  • 摘要: 虾的褐变是由于多酚氧化酶(简称PPO)催化内源酚类物质形成黑色素所致.通过对PPO特性研究找出抑制该酶作用的有效途径,以延长虾的保鲜期,而各种特性研究均以测定PPO酶活力为基础.本文以日本对虾为实验材料,对影响PPO酶活力测定的因素进行分析.

     

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