摘要: 测定谷氨酸钠含量的方法有旋光计法、电位滴定法、高氯酸非水滴定法等.实际工作中,受仪器条件限制,基层实验室通常采用电位滴定法测定味精中的谷氨酸钠含量.该法操作简便,但是,测定结果仅达谷氨酸钠理论含量的90%左右^〔1〕,不能正确反应味精的品质.我们采用合成试样做对照实验,对电位滴定法测定谷氨酸钠含量的方法进行了改进,取得了与仲裁法(高氯酸非水滴定法)一致的结果.现介绍如下.