摘要: 目前食品中蛋白质的测定方法有蛋白质自动分析仪^〔1〕,近红外自动测定仪2,紫外分光光度法^〔3〕以及凯氏定氮法^〔4〕等。本文采用纳氏试剂^〔5〕作为显色剂测定食品中蛋白质含量,适用范围广,可用于各类食品及保健食品的检测。用本法对标准品、质控样品进行测定获得满意结果,对批量样品的快速测定更具有实用性。现将结果报告如下。