摘要: 传统水解植物蛋白生产工艺,是将植物蛋白质用浓盐酸在109℃下回流酸解,为提高氨基酸得率,需要加入过量盐酸.若原料(如豆粕等)中还留存脂肪和油脂,则其中的三酰甘油就同时水解成丙三醇,并进一步与盐酸反应成氯丙醇¹.实际生活中,大量产生的是3-氯-1,2丙二醇(3-MCPD);少量产生的是1,3二氯-2-丙醇(1,3-DCP)、2,3-二氯-1-丙醇(2,3-DCP)和2-氯-1,3-丙醇(2-MCPD).研究表明,3-MCPD会引起癌症、影响肾脏及生育;1,3-DCP会引起肝脏、肾脏、甲状腺等的癌变.还有研究表明2,3-DCP对肾脏、肝脏和精子有影响².