摘要: 三价铬是人体必需的微量元素，具有重要的营养作用；六价铬对人体有毒害作用，可以干扰很多重要酶的活性，损伤肝和肾脏。铬的化学形态决定它的化学性能、生理功能与生物学作用。检测食品及饮水中铬的化学形态，以确定铬的营养作用与毒性作用，传统方法应用二苯碳酰二肼比。