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李晶, 张宝珍, 张春元. 家庭贮存食用植物油卫生质量调查[J]. 中国公共卫生, 1999, 15(5): 399-399.
引用本文: 李晶, 张宝珍, 张春元. 家庭贮存食用植物油卫生质量调查[J]. 中国公共卫生, 1999, 15(5): 399-399.
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家庭贮存食用植物油卫生质量调查

    摘要
  • 摘要: 食用植物油长期贮存于不适宜条件下会发生酸败，产生游离脂肪酸、酮、醛类及过氧化物，不但使食用油的感官性状发生变化，而且对人体健康极为不利。因此，食用植物油卫生质量是一个不可忽视的问题。

     

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