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崔明珍, 陈震阳, 赵振华, 彭长明, 张丽帼, 杜立华, 刘莉, 杨立新. 饭店厨房空气中的化学成分分析[J]. 中国公共卫生, 1994, 10(1): 21-22.
引用本文: 崔明珍, 陈震阳, 赵振华, 彭长明, 张丽帼, 杜立华, 刘莉, 杨立新. 饭店厨房空气中的化学成分分析[J]. 中国公共卫生, 1994, 10(1): 21-22.
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饭店厨房空气中的化学成分分析

    摘要
  • 摘要: 饭店厨房是以热油烹、炸动植物蛋白的场所。在此过程中会挥发出一定量的化学物质，经色谱－质谱联机等方法分析在此条件下的气体、颗粒物的内容时，发现其中有26种含氮、含硫化合物及多环芳烃类物质。这些气态物质很容易进入呼吸道，会对炊事人员的健康构成一定的危害。

     

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