摘要: 食品的卫生质量是通过食品卫生指标体现的，是食品卫生标准化管理的重要内容。占食品总数1/3以上的无国家卫生标准的食品的存在，给评价其卫生质量带来了困难。从食品类别、原料、生产工艺等特点结合样品检测所得的数据为基础，借用或参照类似食品卫生标准评价其卫生质量，可以解决这些困难。