摘要: 1996年12月至1997年2月，我们对蚌埠市市场销售的腌腊制品的亚硝酸盐残留量进行了调查分析。样品来源于4大副食品商场和11个农贸市场35个销售点零售的腌腊生肉制品95件，每件500g。包括腊肉、香肠类、腌鸡鸭类及其它腌腊小产品如鸭肫等。