摘要: HACCP是确定特殊危害和为保证食品安全所采取的预防性控制措施的系统,在欧美及日本等国家已实行了十几年,对于食品卫生潜在的危害因素的控制和消除发挥了重大的作用。由于HACCP的控制系统侧重了预防性控制措施,而不是主要依靠对终产品的检验,它强调对整个生产过程的监控,而不是随机的检查,它比传统的检验终产品的质量控制法更能保证食品的安全。