摘要: 为防止食品加工?经营过程中的污染，以保障就餐者的健康，我县自1991年开始，在饮食餐馆业推行了六室一厅制。六室即库房、粗加工室、烹调室?熟食冷拼定?洗消室和更衣室；一厅即餐厅，为评价这一措施的效果，于1993年4月份对全县104家餐馆进行了房室配备调查．调查方法：拟定统一的调查表，对餐馆进行效果考核。结果：1991年县城32家餐馆中，能达到六室一厅者仅4家，而乡镇49家餐馆无一家能达到要求。烹调室无瓷砖到顶者。1993年县城46家餐馆达到六室厅要求者42家，占91.3%；乡镇58家餐馆达到此要求者16家，占79.3%；餐馆各功能用房配备率以餐厅最高，达l00%；粗加工室最低，县城为76.6%，乡镇为63.8%。根据几年的实践经验，餐馆各功能用房总使用面积的合理比例为：营业室（餐厅?服务台），加工用房（粗加工室?烹调室?冷拼室）和辅助用房（库房?洗消室?更衣室），三者面积之比为1：1：1，目前做到此要求者县城有38家，占82.6%，乡镇为31家，占53.4%。前者明显高于后者（X²=9．77，P