摘要: 花生油是人们喜爱的主要食用油，罗定人历来习惯食用即榨出的花生油。为保证花生油的卫生质量，我们对罗定市花生油的卫生质量进行了评价。资料来源：历年的花生油抽检资料由本站卫生监督科提供。检验与评价方法：按国家卫生部食品卫生检验方法理化部分食用植物油检验程序进行。检验内容及评价按GB2716一85卫生标准进行。结果：（1）历年的抽检情况：7年来共抽检花生油541份，合格388份，合格率71．72%。合格率最高的是1989年，为86．67%，最低的是1994年．为56．14%；其他各年度合格率1988年为56.25%，1990年78.19%，1991年64.07%，1992年79.7%，1993年80.53%。（2）主要理化指标检测结果：只有过氧化值一项指标每年都符合国家卫生标准，而酸价、黄曲霉毒素B，每年都有超标的，表明花生油受到不同程度地污染。酸价污染以1994年（16．23）为最高，1990年（13．33）次之，分别高出正常范围的3倍和2倍多。黄曲霉毒素8，1993年检出最高（160μg/kg），超过国家卫生标准7倍。1993，1994年花生油黄曲霉毒素B，平均含量为51．36μg/kg，41.85μg/kg，平均含量也超标1~5倍。要保证花生油的卫生质量，必须从花生果仁开始着手，在开榨前应尽量将花生晒干晾透，再精炼花生果。弃除霉变的花生果，加强生产过程中的防霉去毒措施；并严格控制温度，保持盛装花生油的油桶壁的清洁。